Tam buğday unu ile Poğaça


Çok uzun zamandır çeşitli yayın kuruluşları , doktorlar, diyetisyenler tarafından tam buğday unu için dengeli ve sağlıklı beslenmenin temeli olarak önerdiklerini hepimiz biliyoruz. Ancak geleneksel türk mutfağında beyaz unla yapılan hamuş işlerinin daha lezzetli bulduğumuz için vazgeçemiyoruz. Damak zevklerinden vazgeçmek kolay olmuyor. Sağlık söz konusu olunca ufak adımlarla değişimi başlatmak beyaz un yerine tam buğday unu denemek gerekiyor.  

Çok uzun zaman ben de kendimle mücadele verdim. Beyaz un yerine tam buğday ununu nasıl kullanırım ve damak zevkimize uygun şeyler yapabilirim diye denemelerde bulundum. Birebir örtüşmese de ortaya güzel yemesi keyifli şeyle yapmak mümkün. Denemelerimi yaparken, pek çok marka tam buğday ununu kullandım. En son söke nin tam buğday unu ile yaptığım yaptığım hamur işlerim daha güzel ve lezzetli oldu. Keklerim daha güzel kabardı.

Mayaladığım hamurlar daha güzel pişti. Bugün tam buğday unu ile yapılmış bir poğaça tarifini paylaşmak istiyorum. 
 

Malzemeler:

·         5,5 su bardağı un
·         1 bardak %50 yağlı yoğurt
·         1,5 su bardağı zeytin yağ
·         2 paket maya
·         1 tatlı kaşığı tuz
·         1 adet yumurtanın beyazı

İçi için:

·         400 gr az yağlı beyaz peynir veya light kaşar peyniri
·         Dereotu veya maydanoz
·         Karabbiber veya kırmızı biber

Üzeri İçin:

·         1 yumurta sarısı
·         Çereotu
·         Susam

 
Derin bir kapta un, yağ, yoğurt, tuz ve yumurta sarısını karıştırın. Diğer yandan mayayı bir çay bardağı ılık su içinde erimeye bırakın. İyice eridiğinde ise un karışımına katarak iyice yoğurun. Kıvam kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalı. Yoğuduğunuz hamurun üzerini film streç veya ince bir tülbentle örtün.  Yaklaşık 1-2 saat dinlenmeye bırakın. Bu zaman içince içini hazırlayabilirsiniz.

Peyniri rendenden geçirip içine tercih ettiğiniz baharatı ve dereotunu , dereotunu sevmiyosanız maydanozu iyice kıyarak katın. Eğer maydanoz da sevmiyorsanız sadece peynir ve sevdiğiniz baharatı karıştırırabilirsiniz. Sade peynirli sevmem ama içine ne dereotu ne de  maydanoz katarım diyorsanız, bir iki patates haşlayarak peynire ilave edebilirsiniz. Oldukça da güzel olur. Hatta patates ve kıymalı iç hazırlayabilirsiniz. Ben zeytinli de çok seviyorum. Az tuzlu zeytinin alıp çekirdeklerini çıkararak kaşar peynirle karıştırabilirsiniz. Biraz kekik ilavesi ile çok güzel bir tat elde edersiniz. Hepsi ayrı ayrı tatda ve lezzette çay yanına çok güzel oluyor. Ben hepsini çok seviyorum.

Bir iki saat sonra hamurunuz iyice kabardığında, hamurdan ufak yuvarlak parçalar koparıp elinizde açın ve iç malzemeden bir tatlı kaşığı koyarak kapatın. Kapattığınız kısmı ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Kapatılan kısmın altta kalması pişerken açılmasını ve içinin dağılmasını engeller. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin. Üzerine yumurta sarısı ve bir kısmına çörekotu bir kısmına susam serperek, daha önceden 175 derecede ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 20-30 dk.arasında iyice kabarıp üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Ben evde turbo fırın kullanıyorum. O nedenle 175 derecede çok iyi pişiyor. Isısını siz kendi fırınınıza göre ayarlayabilirisiniz.

Not: Ben çalıştığım için akşam çocuklar uyuduktan sonra hamuru mayalıyor, hamurun bulunduğu kabı film streçle kapatarak buzdolabına koyuyorum. Ertesi akşam ise akşam yemeğinden sonra dolaptan çıkarıp çocuklarla birlikte poğaçalarımızı yapıyorum. Bu tarifteki hamur miktarından bir büyük ve bir küçük tepsi poğaça çıkıyor. Yarısını ağzı hava almayan özel kutulara koyarak dip frize atıyorum. Aniden bir misafirim geldiğinde hemen fırına atıp ısıtıyorum. Çayın yanında yeni pişmiş gibi ikram ediyorum.  Diğer yarısnı kızım okul, etüd biz işe derken iki gün ancak idare ediyor.

Misafirimin geleceğini önceden biliyorsam gene hamuru akşamdan hazırlayıp dolaba koyuyorum. Ertesi gün işim daha kolaylamış oluyor. Dolapta bir gece dinlendiği için poğaçalarım fırında pişerken daha çok kabarıyor.

Afiyet Olsun



Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !